Cépage : Pinot Noir 100%       

Rendements et Densité: 42hl/hectares ; 8800 pieds /hectares

Le Terroir :

Vieilles vignes de 40 ans d'âge, plantées sur un terroir 100% argilo-calcaire (Marnes Kimméridgiennes et terres blanches), elles sont cultivées de façon traditionnelle et raisonnées afin de respecter au maximum l'environnement. Ces sols ralentissent la maturation des raisins ce qui permet une vendange plus tardive et un meilleur état sanitaire.  Ce terroir donne un vin doté d'un potentiel de conservation remarquable. Équilibre et raffinement sont les fondements de la Cuvée Maxime.

C'est un vin de prestige élaboré à l'ancienne.

Vinification :                 

•   Vendange manuelle, triée sur table et égrappée à 100%

•   Macération pré-fermentaire à froid (10°) pendant 5 jours.

•   Fermentation alcoolique   d'une douzaine de jours en cuves inox de petite contenance, thermo- régulées à  25° avec  pigeages manuels quotidiens

•    Fermentation malo-lactique  100% en fût de chêne âgé de 1 à 5 ans

•    Mise en bouteilles après 10 mois d'élevage en fût.

Dégustation :

Belle couleur rubis pourpre à reflets cerise noire.

L'odeur est intense, dominée par les notes empyreumatiques, toastées et grillées.

L'attaque est nette et le gras apparaît rapidement, lui conférant de la rondeur et de l'onctuosité. Puis le tanin, déjà soyeux et bien réparti, affirme sa présence. Ce Sancerre rouge a de la consistance et de la mâche. Il se termine sur des notes de maturité (caramel, fruits compotés).               

Accompagnement :                                    

Servi à 16°, il se mariera parfaitement avec des viandes rouges, gibier et fromages bien faits. Il atteindra la plénitude de ses arômes au bout de cinq années. Il se conservera facilement 5 à 10 ans.