Cépage :    Sauvignon blanc 100 %

Rendements et Densité : 58hl/hectares ; 8800 pieds /hectares

Le Terroir : 

Avec 20 parcelles, les terroirs de notre Sancerre Blanc sont très diversifiés.

Exposé au Sud pour 80% des parcelles, il jouit d'une exposition remarquable avec 50% des vignes en sol silex et l'autre moitié en calcaire (caillottes et terres blanches).

L'âge moyen des vignes est de 35 ans, elles sont en culture raisonnée afin de respecter au maximum l'écosystème et l'environnement.

Ce vin, issu de l'assemblage de ces différents types de sols, montre davantage de complexité et de race. La constante qualité de notre Sancerre Blanc est remarquable et unique dans son style.

Vinification :

Pressurage pneumatique,

Fermentation en cuves inox thermo-régulées (18°) en octobre, novembre,

Remontage et élevage sur lies fines durant trois mois en décembre, janvier, février,

En mars, soutirage, collage et légère filtration pour la mise en bouteilles.

50% de nos vins sont embouteillés en avril, mai et juin. Embouteillés au printemps, ils renfermeront tous les arômes de leur jeunesse, ils garderont toute leur saveur 3 années et plus.

Dégustation :

Il apparaît sous un bel or pâle, bien imprégné de nuances vertes.

L'expression olfactive est particulièrement intense et complexe. Très parlant, il mêle le buis, la rhubarbe, le cassis, le kiwi et une discrète touche végétale (soucis).

Les premières sensations sont rondes et tendres. Puis, une jolie fraîcheur s'installe qui se transforme progressivement en une délicate vivacité en finale. Tout en équilibre et en harmonie, il se termine sur un beau et long retour aromatique. 

Accompagnement : 

Très agréable en apéritif au début des repas (10°), il accompagne merveilleusement les crustacés. Après quelques mois de maturité, il se révèle un excellent compagnon des repas à base de poissons crus, grillés ou cuisinés en sauce, il se marie aussi très bien avec les viandes blanches et volailles rôties.

Ce vin sera servi à une température voisine de 10° à 13 °C