Cépage : Pinot noir 100 %

 Rendements et Densité: 50 hl/hectares; 8800 pieds /hectares

 Le terroir :

Issu de vieilles vignes de 21 à 40 ans, ce cépage pinot noir est planté sur des sols argilo-siliceux (70%), le reste sur sols calcaires. Ces vignes sont cultivées de façon raisonnée afin de respecter au maximum l'écosystème et l'environnement.

Vinification

• raisins 100% égrappés et triés manuellement sur table de tri.
• macération pré-fermentaire en cuves pendant 5 jours à une température de 10°
• fermentation d'une douzaine de jours à une température de 25°, avec remontages et pigeages quotidiens raisonnés en fonction de la dégustation, afin de casser le chapeau de marc et extraire au maximum les arômes fruités, les matières colorantes et les tanins renfermés dans la pellicule du raisin.

• La fermentation malolactique se déroule en fûts de 228l (chêne de Tronçais) pour 50% et en cuves pour l'autre moitié.
• Vendange manuelle en caissettes de 20 KG

Dégustation :

Le vin de couleurs profondes, d'un beau rubis violet, développe des arômes de fruits rouges très mûrs (cerise, mûre et framboise).

L'olfaction est intense et fondue. Les senteurs de fruits rouges cuits et de torréfaction (café) dominent. On décèle aussi une pointe de graphite et une nuance de cannelle.

Très rond et très souple en début de bouche, il affirme avec persistance ensuite des tanins serrés et finement ciselés. Très belle rétro-olfaction sur des arômes de fumé et de pruneau. Il est prêt à boire mais pourra aussi être conservé pendant quelques années.

Accompagnement :

Jeune, il peut se servir frais (12°) avec de la charcuterie, du poisson à chair ferme ainsi que de la viande blanche. Ce vin se mariera également très bien avec des viandes grillées.

Il atteindra la plénitude de ses arômes au bout de trois années (servir à 15° avec le gibier et certains fromages bien faits).