Taille de vigne

Après fermentation, les vins évoluent sous l’œil attentif de Jean-Yves Delaporte, qui, depuis le début des vinifications, élève ses vins avec patience et minutie.

Pendant ce temps à la vigne, c'est la chute des feuilles suivie d'une période de repos végétatif. L’hiver commence par le remplacement de pieds morts durant la saison, avant que débute le travail fastidieux de la taille, et ce, pour plusieurs mois. Au domaine, nous utilisons la taille Guyot simple, très répandue dans le Sancerrois.

Pousse de la vigne

L'hiver terminé, la nature se réveille… Grâce aux premiers rayons de soleil, de minuscules bourgeons apparaissent sur les sarments avant l'ouverture du feuillage. Quelques semaines plus tard, la formation des raisins laisse présager la future récolte. Nos vignes sont cultivées de façon à valoriser chaque terroir.

Dès lors, au Domaine commence la maîtrise des rendements. Avec la végétation grandissante, vient  le long travail manuel de l'ébourgeonnage et du palissage. Un suivi constant de l'état sanitaire de nos parcelles est assuré dans une optique qualitative qui fait le succès de nos vins et de notre maison.

Nous n'utilisons pas d'insecticide, ni d'anti-pouriture, ni désherbant. Un travail des sols par action mécanique nous permet donc de contrôler l'enherbement de nos parcelles.

Accolage, rognage de la vigne et traitements

A cette époque, la pousse continue de la vigne nécessite des rognages successifs ainsi qu’une vigilance sanitaire de tous les instants. C’est une des préoccupations majeures de Gilles Magnin, chef de culture du domaine. Sur chaque parcelle, voire sur chaque pied, la charge n'est pas identique : un travail de vendanges en vert se fait au cas par cas. Cela influencera fortement la qualité finale du vin.

La protection de notre vignoble contre les maladies est essentielle mais doit être raisonnée. Une observation constante de nos parcelles est nécessaire et nous ne déclenchons une intervention que si le risque est trop important : c'est ce qu'on appelle la lutte raisonnée.

Vendange

Après un suivi rigoureux de la maturation des raisins, le travail d'une année touche à sa fin, c'est l’heure des vendanges. En fonction des terroirs, des expositions et de l'âge des vignes, un ordre de vendange s'établit. On effectue des contrôles réguliers pour connaître la teneur en sucre et l’acidité du jus de raisin. Les vieilles vignes destinées à la cuvée Maxime sont vendangées à la main. Le Domaine est en pleine effervescence, le personnel s'active, et une seule chose compte : la qualité.

Une fois les raisins rendus au chai, les vinifications commencent pendant que les feuilles prennent les couleurs automnales jaunes et rouges, avant de tomber.