Cépage : 100% Sauvignon.

Sol : 50% Silex - 50% Calcaire

Age moyen des vignes : 30 ans

Le terroir :
Vieilles vignes de plus de 40 ans d'âge, de cépage sauvignon blanc, plantées sur un terroir argilo-calcaire et de silex, elles sont cultivées de façon traditionnelle.
C'est un vin de prestige élaboré à l'ancienne.

Vinification :
Après avoir atteint en octobre sa maturité maximum, les raisins sont vendangés à la main et triés en caissettes. La vendange est introduite en grappes entières non foulées dans le pressoir pneumatique, le pressurage est faible et lent pour obtenir un jus clair de première qualité. Ce jus est ensuite mis en barrique de 228 litres (bois de la Forêt de Tronçais de 1 an, 2 ans et 3 ans d'âge) pour sa fermentation, la production étant limitée chaque année à environ 30 fûts.
Il y séjourne sept mois après de nombreux remuages des fines lies, pratique couramment effectuée autrefois, le soutirage, le collage et la légère filtration fin avril précèdent la mise en bouteille en mai.
Il lui faut quelques mois de repos en bouteilles pour découvrir son important potentiel gustatif.
Suivant les années, il se conservera 5 à 7 ans.